对冷冻库的管理有如下方法
1、对新鲜原料冷冻,必须要先经过速冻,再进行冷冻贮藏,否则原料质量会大受影响
2、控制好冷冻库的温度,千万不能随意地调节
3、一次性第准备好所要冷冻或领取的原料清单,避免来回开启冷库大门的做法
4、冷冻原料一经解冻,不要再次冷冻贮藏,否则原料的质量就急剧下降
5、入冷冻库贮藏的原料一定要有抗挥发性的包装材料,以免水分的缺失造成原料冻伤
6、原料一定要上架,并摆放整齐
7、专人定期清理冷冻库,保持冷气的通畅与干净卫生。
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