厨房冷藏库的管理

　　在厨房冰箱中使用冰箱的目的是使用低温来抑制细菌和微生物的生长速率，并保持原材料的质量，以使其在短期内不会变质。因此，冰箱中的温度通常控制在0至5度之间，而蔬菜和水果的温度控制在2至7度之间。

　　厨房制造商需要了解不同原材料的制冷温度和湿度，通常它们最适合10-60度的细菌生长，并且是食品存储的危险区域，因此通常的制冷设备应将温度控制在10度以下。表中列出了参考值

　　食品温湿度要求

　　鲜肉和家禽0-2 75-85

　　鲜鱼和海鲜-1-1 75-85

　　蔬菜和水果2-7 85-95

　　乳制品3-8 75-85

　　厨房通常冷藏1-4 75-85

　　自然解冻-3-3 60

　　请注意，冷冻不是万能药。原料存放不当会导致变质，因此在了解必要的存放条件后，应采取某些冷藏管理方法：

　　1，应每天检查各种制冷设备是否保存，并确保各种原材料在适当的温度下存放。

　　2，冰箱或冰柜中的原料应定期整理，必要时应将零散的原料整理整齐，便于拿取和存放。同时，必须有一定间隔以确保空调循环。防止由于冷空气循环造成的过多库存积聚造成的损坏

　　3，煮熟的产品在放入冰箱之前应先冷却，以提高冰箱内的温度，避免食物过冷。原料和原料应分开放置，有条件的厨房，煮熟的产品不应使用特殊的冰箱。确保将其放在未加工的产品上，并注意冷藏冰箱，以便只能放置已烹饪的产品。

　　4，对于不常用于标识冷藏日期名称的原料，注意及时销毁或预售过期食品

　　5，冰箱和冰柜应定期清洁，不要等到冰箱闻到气味，才开始清洁。这可能会导致某些原材料被异味污染，从而导致原材料损失。

　　6.我负责每个冰箱的清洁和卫生。

　　厨房冰柜护理

　　冷冻室的温度通常在-18至-23度之间调节，在该温度下大多数微生物和细菌均被抑制，从而使原料的使用寿命更长。

　　有以下几种方法来管理冰柜：

　　1.要冷冻新鲜原料，必须将其冷冻并冷冻。否则，将大大影响原料的质量。

　　2，控制冰柜温度，不要随意调节

　　3，一次性准备要冷冻或接收的原料清单，避免打开和关闭冷冻库门的做法

　　4.冷冻的原料解冻后，请勿再次冷冻。否则，原材料的质量将急剧下降。5，储存在冰箱中的原料应有非挥发性包装，以免因冻伤而缺乏水分。

　　6，原料应整齐地放在架子上

　　7.专门人员定期清洁冰箱，以保持空调清洁。