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无论是去超市还是在网络生鲜电商商城购买食物，我们经常会看到“frozen”和“frozen”这样的词，而且这两种食物的价格也会不一样。
冷冻食品和冷冻食品有什么区别?这也要从低温冷藏开始。
传统的冷库冷冻技术，在冷冻食品的过程中，由于食品中所含的水分在低温环境下会形成冰晶，导致细胞体积膨胀，组织结构被破坏，造成冷冻变性。这些食物解冻后,食物包含水会沉淀,例如,有肉的情况下普通感冒,低于18℃下储存、的过程从一个房间温度低于冰点,肉类产品的水分凝结产生冰晶,肉质离开冰箱解冻后,解冻过程也会使细胞损伤,肉表面干燥,肉类质量退化,从而导致味道。
那所谓的冰鲜是怎么一回事呢?
冰鲜的概念比较广，可以与时下火热的冷链相结合讨论。
首先是预冷。依旧拿肉制品做例子，禽畜在宰杀后，通过在屠宰地的冷库的预冷间，短时间内将温度降到0℃左右，随即包装运输，在运输和存储过程中，均严格控制在一定的温度范围内。在整个过程中，肉制品的温度始终处于冰点临界点，以保持肉质的柔软，同时适当的低温又能防止细菌繁殖，如此一来口感和营养都大程度地保留了下来，因此冰鲜的食品比冰冻产品更加营养美味。
由此看来，冰鲜食品的保鲜期比冷冻食品要短了很多，需要尽快速地从生产地运达目的地，甚至还需要空运，因此物流成本较高，价格自然也比冰冻食品要贵。
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