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一、为什么有的蔬果保鲜库在进入食物前有一股怪味。
1、进入保鲜库前，食物已经变质，如鸡蛋、肉、鱼等。
2、保鲜库鱼类、肉类、蛋类、水果、蔬菜等食品未经清洗，导致异味变质。
3、保鲜库通风不良，温度、湿度过高，霉菌滋生，产生霉味。
4、制冷剂管道在冰箱内泄漏，制冷剂(氨)腐蚀到食物中导致产生异味。
5、保鲜库时温度不下降，导致肉品变质腐败变质。这通常发生在新鲜的肉没有冷冻的时候，通过储存冷藏。
6、保鲜库中存在不同的食物气味，导致食物链和相互感染。
二、防止保鲜库异味的方法
1、保鲜食品须检查保存，不得变质。
2、保鲜库在进货前一定不要有异味。假如异味，须经过技术处理，消除异味后才能使用。
3、一般情况下，应加强制冷设备的维护，严禁倾倒、卸载，防止管道破裂，导致制冷剂释放。
4、在冷加工过程中，保鲜库须保持一定的温度，食品不得转移或储存。如保鲜库温度不下降，应找出原因，排除后进行食品加工。
5、切勿将有传染性的食物混入保鲜库。
6、臭氧的方法。臭氧具有很强的氧化作用，不仅可以消除保鲜库气味，还可以阻止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现仓库的除臭。
7、假如在冰箱保鲜库中多储存含有脂肪的食物，则不应使用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。
8、甲醛的方法。将货物移出保鲜库，使用2%甲醛溶液(福尔马林溶液)消毒除臭。
9、醋。在保鲜库中鱼的味道很重。不适用于其他食物，须全部清洗，去除鱼的气味可以放在其他食物。去除鱼腥味的一般方法是用醋。
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