简述大型蔬菜保鲜库适用的加湿方案！

发布日期：2020-11-04 作者：点击：

　　生鲜食品的库存养护是指鲜蛋、蔬菜、水果、速冻食品，库温一般控制在-1℃至5℃之间，湿度控制在64%～75%之间。

　　（1）降温。进仓后要采取逐步降温的方法，因为果蔬摘后，商品还存在一定的热量，如这时未经冷却而直接进入仓间，易给商品产生病害，达不到保质的目的。

　　（2）温度调节。果蔬进仓后，将继续发展成熟。其外界原因有三：

　　一是温度：温度高，会加快商品成熟及衰老，如果存放在适宜温度里，能减慢其成熟，使物质消耗降到低水平，延长储藏时间。

　　二是氧气：空气中的含氧量是21％，适当降低含氧量，会抑制商品的成熟或衰老。

　　三是二氧化碳：适当提高仓间二氧化碳量，也可抑制商品成熟和衰老，延长贮藏时间。

　　（3）湿度调节。果蔬中含有大量水分，但在储存过程中，水分将逐渐蒸发，大部分果蔬的干耗超过5％时，就会出现枯萎等现象，鲜度明显下降。特别是水果，当干耗超过5％以后，就不能恢复原状。另一方面，如储存环境的空气湿度过低，也会加速鲜果的枯萎，降低其价值。因此，果蔬储存的仓库，湿度调节很重要。一般应掌握在90％的湿度为宜。湿度过高，果蔬易腐烂。

　　（4）堆垛。果蔬的堆垛不论是采取箱装或筐装，好用“骑缝式”的方法，垛与垛、垛与墙、垛与顶之间应有一定距离，便于冷风流通。

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