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你知道核桃如何在冷库中保鲜吗?

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你知道核桃如何在冷库中保鲜吗?

发布日期:2021-02-17 作者: 点击:

  核桃又称胡桃,为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界着名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素,对人体有益,是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。因其脂肪含量高易酸败,在采收后堆积5-7天,应及时放入保鲜冷库储藏。那么核桃如何在冷库中保鲜呢,下面重庆冷库安装就来具体介绍一下。

  核桃的贮藏保鲜适宜温度为0-1℃,适宜贮藏温度需为低湿环境,适宜的气体环境为低氧气(1%-3%)高二氧化碳(50%以上),避光能贮藏12个月以上。

  适宜的采收直接影响核桃的贮藏品质,核桃采收应在全树核桃80%完全成熟时为宜,此时采收的核桃果仁品质和风味好,及时的干燥直接影响核桃的贮藏期限。核桃采收后及时脱除青皮,这是因为核桃青皮还含有较高水分易使核桃腐烂变质,贮藏保鲜用核桃的干燥可选择适宜的室外阴凉或室内干净场地,按50厘米左右两层果的厚度堆积采收后的核桃,堆积的核桃可用草席、干草或干树叶等加以覆盖。如此堆上5-7天后,青果皮离壳或开裂达50%以上时用木棒轻击即可使得青皮脱落。

  核桃的贮藏保鲜方法有阴凉通风贮藏、冷藏+气调贮藏等。不管哪种贮藏方法,贮藏用的核桃一定要去除腐烂和霉变的残次果,并对贮藏用库房进行全面干净的清扫和消毒杀虫。传统的阴凉通风贮藏是指选择冷凉、干燥、通风、背光、无鼠害的场所作为核桃的普通贮藏库,会用麻袋或聚乙烯小袋包装晒干的核桃,席围货圆囤堆积贮藏库内贮藏,同时在贮藏期间注意通风降温。

  而现代比较普遍的核桃贮藏保鲜方法为冷库+气调贮藏技术。核桃在可控恒定的低温低湿环境并有良好的通风条件的冷库中贮藏可达2年。如果在库内冲入氮气或二氧化碳或放入脱氧剂控制库内恒定的低氧气高二氧化碳环境,则核桃的贮藏保鲜效果更佳,因为能更有效的抑制霉烂和生虫,并防止脂肪氧化引起核桃异味。

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