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简述速冻库是什么你真的有了解么?

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简述速冻库是什么你真的有了解么?

发布日期:2021-08-24 作者: 点击:

  速冻冷库亦称速冻库。速冻冷库通常需要比较大型的制冷设备,设备制冷量大小与食品的速冻量成正比,与速冻的时间成反比。速冻库是将食品迅速通过其大冰晶生成区,中心温度达到-18℃时而迅速冻结。

  食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)化学变化(蛋白质变性、色变等)细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味,也就是说速冻冷库就是在冻结过程中保证使食品所发生的上述各种变化达到大的可逆性。经过快速冻结的食品具有如下优点:

  1、避免在细胞之间生成大的冰晶体;

  2、减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少

  3、细胞组织内部浓缩溶质、食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到低程度;

  4、将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化反应;

  5、 食品在冷库中停留时间短,有利于提高制冷设备的利用率和连续性生产效率。

  不过速冻食品出库还是有要求的。食品配送时的出库基本要求是:冷藏车在装货前应当预冷,冷藏车内少预冷到-10℃以下。速冻食品出冷库前实际测量—下速冻食品的实际温度,一般低温冷库的库温是-18℃±3℃,所以速冻食品温度一般也要低于-15℃。

重庆速冻库

本文网址:http://www.dzzlgc.com/news/635.html

关键词:速冻库,重庆速冻库

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