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通常苹果适宜冷藏温度为-2~2℃ ， 白天采收的苹果温度通常较高， 进入冷库预冷需要较长的时间。
苹果预冷能够缩短冷藏库内降温时间， 更好保持品质，同时降低苹果冷藏库降温所需能耗。
一般苹果冷藏库都配有预冷库，苹果入库前应在预冷库进行足够预冷， 预冷库中采用上述各种预冷方法预冷。
目前苹果产区主要利用采收期间夜间气温较低的优势， 采用田间预冷方法预冷； 同时产区附近建有苹果冷藏库， 采摘后短时间内进入冷链。
苹果采摘、 预冷、 贮藏等过程仍然主要依靠经验进行操作， 采摘时间、 不同田间预冷方式、苹果冷库贮藏降温过程等缺乏具体数据。
我们主要针对未采摘苹果、 竹筐预冷、 塑料筐预冷、 覆膜果堆与未覆膜果堆预冷方式下苹果温度变化， 同时对纸盒内套有聚氯乙烯薄膜袋与未套袋苹果冷藏库降温过程进行了测量， 以确定适宜的采摘、 预冷及入库时间， 预测苹果冷藏库降温过程。
苹果白天田间生理温度变化较大。 9-11时温度较低， 采摘后可以直接装箱入库， 而11时后采收的苹果需要进行预冷。放入通风性好、 摆放松散的竹筐、 塑料筐预冷效果比结构紧密的果堆预冷效果好。
预冷之后的苹果需要及时入库， 竹筐、 塑料筐预冷苹果应在1-2时之前入库， 而覆膜果堆、不覆膜果堆应在11时之前入库。
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