为什么速冻水饺表面会有冰?

　　为什么冰淇淋会变形?

　　为什么从美国乘船来中国进口食品，新鲜度比国内好? 冷链物流这个词，很多人觉得离我们很远，但不知道它与我们的食品安全有密切的关系。 特别是上述现象，都说明了冷链物流在国内和国外之间引起了很大的差距，使食品在运输、仓库过程中结冰、结冰或退化，在此过程中加快细菌的繁殖是不可避免的。 冷链短板制约着我国生鲜行业的发展冷链物流的薄弱直接威胁着我们的食品安全，但可怕的是一直被忽视。

　　据统计，我国居民家庭对易腐食品的消费比例超过30%，蔬菜冷链的流通率仅为10%，蔬菜损耗率达到30%，蔬菜损耗率从现在的30%下降到5%，每年可节约1000亿元以上。

　　但是，很多人不认为温度变化对食品安全的影响每当——温度上升6℃，食品中细菌的生长速度就会加倍，货架期就会缩短一半。 以冷冻生肉为例，通常在0℃~4℃的低温环境下，会抑制很多微生物的繁殖，肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌的分泌速度也会大幅度降低。 但是，任何环节的环境温度上升都会加速细菌的繁殖。 冷链物流发展缓慢，在国内进军生鲜电力商业界的企业比发达国家少，很难实现在很多地区的销售。 以前从美国乘船来到中国的进口食品，但新鲜度比国内好。 很多进口食品之所以不能进入，也是因为我们的“冷链”物流比较弱。

　　冷链物流拴系食品安全重任

　　易腐食品全程的运输、交接和储存都要求在冷链环境下才能保证食品的安全、新鲜度以及营养度。但由于我国冷链基础设施落后，大部分农产品都是在没有成熟的情况下被采摘后通过常温运输到消费地，原产地的新鲜品质大打折扣，因而丧失了其宝贵的价值，这就与食品安全原则相违背了。

　　而提到食品安全，媒体和政府也更多地关注我们的生产企业、超市、餐馆等的食品是不是安全，没有人更多关注冷链物流与食品安全的关系，因此我们会看到很多速冻和生鲜食品都是用常温车进行运输，甚至在不合格的冷库中储存，我们的速冻食品生产企业，也从来不提他们的冷链物流到底是什么样的。

　　冷链在整个食品行业中是一个交接棒的环节，中间不能断，执行过程也不可逆，对全程温度的要求和时效的要求也会更高。因此高度完善冷链物流环节的规范，加强对冷链质量及能力的监管，是保障食品安全的重要举措。