鲜蚕豆，种皮黄色，有光泽，脐黑色，子粒呈卵圆形。六盘山蚕豆富含蛋白质、脂肪、维生素、微量元素和粗纤维。

　　鲜蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增台记忆力的健脑作用。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。

　　鲜蚕豆在常温环境下因受外界环境的影响很难储藏，但放在冷库里储藏可以抑制微生物的生长，延长蚕豆的储藏周期。

　　下面跟重庆蔬菜保鲜库一起学习蚕豆在冷库里储藏的技巧。

　　1、蚕豆的采收

　　能让鲜蚕豆在冷库更好的储藏，采收应选择晴天的早晨或傍晚进行采收，不要在雨天和阳光强烈的环境下采收，这样采收的蚕豆，不利于后期的储藏。

　　2、蚕豆的分级

　　蚕豆采收后，按大小分级，同时剔除带有病虫害、损伤的蚕豆，分级的目的是挑选出品质好的蚕豆，经济价值高的。

　　3、蚕豆的预冷

　　蚕豆储藏前预冷很重要，预冷的主要目的是降低蚕豆的呼吸强度，因为蚕豆采收后本身温度高。如果不进行预冷操作就会造成温度过大，水分流失等现象，严重造成蚕豆发霉变质。

　　4、蚕豆冷库储藏温、湿度

　　冷库储藏蚕豆的适宜温度为0.7~1℃，安全温度应控制在±0.5℃。库温波动不要太大。库温过高容易造成霉菌滋生，蚕豆腐烂等情况。

　　湿度也是保持蚕豆色泽和品质的重要因素，蚕豆冷库的的相对湿度应控制在75%~80%，在这样的条件下蚕豆可以储藏6~8个月左右。保鲜冷库不仅可以保持蚕豆的色泽，还可以保持蚕豆的营养价值不流失。

　　5、蚕豆的食用方法

　　1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。

　　2、制成蚕豆芽，其味更鲜美。

　　3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。

　　4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。

　　5、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。